Alimurgìa – Simone Macchi

È il titolo di un’opera pubblicata nel 1767 dal medico e naturalista Giovanni Targioni Tozzetti in cui indica il consumo delle erbe selvatiche come modo utile ad alleviare le carestie.La riscoperta delle piante spontanee commestibili intreccia storia, botanica e gastronomia del nostro territorio. Queste verdure non solo sono più ricche di nutrienti rispetto a quelle coltivate, ma offrono anche il piacere primitivo della loro raccolta. Ogni specie possiede un sapore unico e distintivo, che la rende ideale per ricette tipiche, valorizzando così un patrimonio naturale spesso trascurato ma facilmente accessibile nei nostri spazi verdi.

Still life botanico e culinario della cicoria selvatica che mostra le foglie fresche, i fiori e un'insalata preparata con l'erba spontanea.

Progenitrice di molte varietà di insalata, si riconosce per le infiorescenze indaco che sbocciano nei primi di luglio.

Still life botanico e culinario del sonco che mostra le foglie fresche, i fiori e un piatto preparato con l'erba spontanea.

Erba molto resistente e che diventa più comune con l'arrivo dell'estate. Può essere preparato alla romana: con pomodoro e pecorino.

Still life botanico e culinario del centocchio che mostra le piantine fresche, i fiori e un pesto preparato con l'erba spontanea.

Piccola pianta bienne tipicamente primaverile dai fiori caratteristici simili a stelline bianche, che le danno il nome generico; con essa si può preparare un ottimo pesto.

Still life botanico e culinario del luppolo selvatico che mostra i germogli freschi, le foglie e una frittata preparata con la pianta.

Progenitore della pianta che si usa per fare la birra, è un rampicante: spesso cresce su alberi, muri o insieme ad altri rampicanti come il rovo; i germogli sono simili ad asparagi e sono tradizionali della Lombardia, dove vengono chiamati loertis. Una delle preparazioni più tipiche è la frittata.

Still life botanico e culinario della borsapastore che mostra le infiorescenze, le foglie fresche e una tisana preparata con l'erba spontanea.

La borsa del pastore si chiama così per i frutti a forma di cuore che porta lungo gli steli. Si può utilizzare in diversi modi ma è conosciuta in erboristica per la preparazione di tisane. I semi inumiditi producono una sostanza vischiosa in grado di catturare e uccidere piccoli insetti, perciò viene ritenuta protocarnivora.

Still life botanico e culinario della silene che mostra i fiori, le foglie fresche e un primo piano di pasta condita con l'erba spontanea

Forse la più prelibata fra tutte, la silene rigonfia ha molti nomi popolari: strigoli, verzulì, verzöra, verzìt, ciopet, carletti… Le tagliatelle al sugo di strigoli sono un piatto tradizionale romagnolo veramente buonissimo!

Still life botanico e culinario del piattello perenne che mostra la pianta con le foglie fresche, i fiori a diversi stadi e un piatto preparato con l'erba spontanea.

Il piattello o costolina produce delle infiorescenze gialle che poi si trasformano in soffioni simili a quelli del dente di leone. Dal sapore amarognolo, rende meglio se preparato con semplicità, ad esempio saltato in padella con l'acciuga. H. radicata si distingue da H. glabra perché è una pianta perenne e ha radici più sviluppate.

Primo piano di un tappeto di foglie di ortica fresche con bordi dentellati

Ortiche

Un tronco d'albero avvolto da una rigogliosa pianta rampicante di luppolo selvatico in primo piano, situato ai margini di un campo di grano dorato al tramonto. Sullo sfondo, un cielo drammatico con nuvole scure che contrastano con la luce calda dell'orizzonte. — Humulus lupulus

Macro di piccoli fiori bianchi a forma di stella del Centocchio circondati da foglie verdi ovali e lucide. L'immagine mostra i dettagli dei petali bilobati. — Stellaria media

Per il riconoscimento specifico su base morfologica sono state usate le chiavi dicotomiche botaniche.

Primo piano di un fiore giallo di Hypochaeris scattato in pieno sole — Hypochaeris radicata

Screenshot di una guida botanica comparativa tra due specie del genere Hypochaeris

Screenshot di una guida botanica comparativa tra due specie del genere Cichorium

Grazie alla pianista Eugenia Canale per l’aiuto nella ricerca e in cucina e all’artista Silvia Macchi per la creazione delle pagine “antiche” recanti i nomi scientifici in calligrafia.